كليمنتينا، زعتر، وخليج روست تركيا

مكونات:

• 5 كجم من الديك الرومي الحر (أخرجه من الثلاجة قبل ساعة على الأقل من الطهي)؛ استخدمنا Sainsbury's Taste the Difference Free-range Norfolk Black Turkey
• 100 جرام زبدة، طرية
• 4 أعواد كرفس كبيرة، مقطعة إلى نصفين
• 1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى شرائح
• 4 أوراق الغار
• 6 أغصان زعتر طازج
• 8 حبات كلمنتينا، مقسمة إلى نصفين أفقيًا

للحشوة

• 50 جرام زبدة
• 4 فصوص ثوم دهنية، مهروسة
• 25 جرامًا من فتات الخبز الطازج
• 450 جرامًا من لحم الخنزير البريطاني
• 100 جرام من الطماطم المجففة، المفرومة ناعمًا
• 2 ملعقة كبيرة أوراق بقدونس طازجة مفرومة
• 3 أغصان زعتر طازجة، مقطّعة الأوراق ومفرومة فرماً خشناً
• جوزة الطيب المبشور الطازج
• قشر 2 كلمنتينا مبشور ناعماً

ستحتاج أيضًا…

• رقائق الألمنيوم
• علبة تحميص كبيرة
• ميزان حرارة رقمي (مفيد ولكنه ليس ضروريًا)

تعليمات

1. لتحضير الحشوة، سخني 50 جرام من الزبدة في مقلاة صغيرة مع الثوم واطهيها بلطف على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف فتات الخبز، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد. في وعاء خلط كبير، استخدمي يديك لدمج لحم النقانق مع الطماطم والأعشاب وجوزة الطيب والقشر والتوابل وفتات زبدة الثوم المبردة.
2. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية باستخدام مروحة / غاز 6. قم بإبعاد الجلد بلطف عن نهاية عنق الديك الرومي واستخدم أصابعك لتوزيع 100 جرام من الزبدة بعناية تحت الجلد وفوقه. تتبل داخل التجويف، ثم تحشى نهاية الرقبة بالحشوة.
3. ضعي الكرفس والبصل في صينية تحميص كبيرة وواسعة. ضعي الديك الرومي المحشو في الأعلى، ثم قومي بشويه لمدة 30 دقيقة. قم بخفض الحرارة إلى 180 درجة مئوية/160 درجة مئوية باستخدام المروحة/الغاز 4، وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم (تأمينها جيدًا)، وشويها لمدة ساعة و40 دقيقة - راجع المعرفة الفنية - وقم بتغطيتها بالعصائر من حين لآخر.
4. في آخر 30 دقيقة من وقت الطهي، أضف الأعشاب والكليمنتينا. دهن كل شيء بالعصائر ثم أعيده إلى الفرن.
5. يتم طهي الديك الرومي عندما تصل درجة حرارته إلى 70 درجة مئوية باستخدام مقياس حرارة رقمي أو تصبح العصائر صافية عند ثقب الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ باستخدام سيخ. ضع الديك الرومي، المغطى بشكل غير محكم بورق الألمنيوم، في مكان دافئ. ارفع الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية بمروحة / غاز 6 لطهي بقية غداء عيد الميلاد (سيظل الديك الرومي ساخنًا لمدة 1-2 ساعة).
6. يُقدم الطبق على طبق دافئ مع الكليمنتينا وأي زخارف إضافية. احفظي العصير في المقلاة لصنع المرق، إذا أردت.