كعك الزبيب الصباحي

مكونات:

بالنسبة للاسفنج:

- 2/3 كوب حليب كامل الدسم

- 1/2 علبة خميرة جافة نشطة

- 1 كوب دقيق الجاودار

للعجين:

- خليط اسفنجي

- 1/2 علبة خميرة جافة نشطة

- 3/4 كوب لبن زبادي أو حليب مبخر

- 2 1/2 كوب دقيق متعدد الأغراض

- ربع كوب سكر بني معبأ

- 2 ملعقة صغيرة ملح كوشير

- 1 بيضة كبيرة

- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز، بالإضافة إلى المزيد للتغليف

- 3/4 إلى 1 كوب زبدة مبردة ومقطعة إلى شرائح رفيعة

لزبيب الروم (اختياري):

- 1 كوب زبيب ذهبي

- 1 أوقية رم

- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا النقية

- 1/2 كوب ماء

لزبدة القيقب بوربون:

- 4 ملاعق كبيرة زبدة

- 1/4 كوب شراب القيقب

- 2 ملعقة كبيرة بوربون

لملء:

- 3/4 كوب سكر بني معبأ

- بشر 2 برتقالة

- بشر 2 ليمونة

- 1 1/3 كوب من اللوز المحمص المطحون ناعماً

- 2/3 كوب من البندق المحمص المطحون ناعماً

- 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

- 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير

- 1 كوب زبيب روم (اختياري)

لسكر القرفة:

- 1/2 كوب سكر حبيبات

- 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

للتزجيج (اختياري):

- 2 ملعقة كبيرة قهوة مركزة

- 1 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان

- 3/4 كوب سكر بودرة

- 1 ملعقة صغيرة حليب مكثف محلى

تعليمات:

1. لتحضير الإسفنجة: في وعاء الخلاط، اخلطي الحليب والخميرة ودقيق الجاودار حتى تمتزج المكونات جيدًا. نغطيها بغطاء بلاستيكي ونتركها حتى يتضاعف حجمها وتصبح مسامية. يجب أن يستغرق هذا من ساعة إلى ساعتين.
2. لتحضير العجينة: أضيفي باقي المكونات، ما عدا الزبدة، إلى وعاء الخليط الإسفنجي. ثبتي الخلاط بخطاف العجين واخلطيه على سرعة منخفضة حتى تتشكل عجينة متماسكة، ثم كشطي الوعاء في منتصف الطريق. ينبغي أن يستغرق حوالي 2 إلى 3 دقائق.
3. نغطي الوعاء بخليط العجينة بغلاف بلاستيكي ونتركه حتى يتضاعف حجمه. يجب أن يستغرق ذلك حوالي ساعة إلى ساعة و 30 دقيقة.
4. دهن قطعتين طويلتين من الغلاف البلاستيكي بمزيد من الزيت. قطعي العجينة إلى نصفين متساويين، وضعي كل منهما على قطعة من البلاستيك المدهون بالزيت، واستخدمي الغلاف لتشكيل مربعات العجين. أعد لف كل عجينة بمزيد من الغلاف البلاستيكي.
5. ندخل العجينة إلى الثلاجة لتبرد طوال الليل أو لمدة 4 ساعات على الأقل.
6. لزبيب الرم (اختياري): في قدر، أضيفي الزبيب الذهبي والماء والروم ومستخلص الفانيليا. يُطهى على نار متوسطة حتى يمتص السائل. دعها تبرد.
7. لزبدة القيقب بوربون: في وعاء الخلط، اخلطي الزبدة وشراب القيقب والبوربون. يقلب حتى تمتزج جيدا
8. للحشوة: في وعاء، اخلطي السكر البني مع قشر البرتقال، قشر الليمون، اللوز، البندق، القرفة، الملح، والزبيب (اختياري).
9. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة على شكل مستطيل. دهن كل مستطيل بزبدة بوربون القيقب ورشه بخليط السكر البني.
10. افردي كل عجينة على شكل رول محكم، ثم قطعيها إلى 8 لفات. لف كل لفة في سكر القرفة.
11. ضعي اللفائف في قالب المافن، ثم غطيها بغطاء بلاستيكي واتركيها لتتخمر لمدة 30 دقيقة تقريبًا في مكان دافئ.
12. اخبزيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم نضجها. يجب أن يستغرق هذا من 25 إلى 30 دقيقة.
13. للتزجيج: في وعاء، اخلطي القهوة القوية مع السكر البودرة والقهوة سريعة الذوبان والحليب المكثف المحلى.
14. بمجرد الانتهاء من كعكة الزبيب الصباحية، ضعها على رف التبريد. نسكب عليها صلصة القهوة ونقدمها دافئة.
15. استمتع بكعكة الزبيب الصباحية اللذيذة والمتميزة!