فخذ خروف مشوي مع حشوة التمر والأعشاب

فخذ خروف مشوي مع حشوة التمر والأعشاب

مكونات

• 1 × 1.3 كجم مفصل فخذ خروف كامل أو كارفيري
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
• 30 مل / 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

لحشوة التمر والأعشاب:

• 25 جرام زبدة
• 2 بصل أحمر صغير، مقشر ومفروم ناعماً
• 100 جرام من فتات الخبز الطازج
• 75 جراماً من التمر المفروم ناعماً
• حزمة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم
• قشر مبشور من 1 ليمونة

للمرق:

• 25 جرام دقيق عادي
• 600 مل من مرق لحم الغنم الساخن الجيد

تعليمات

• سخني الفرن إلى 180-190 درجة مئوية/350-375 درجة فهرنهايت/علامة الغاز 4-5.
• لتحضير الحشوة؛ تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة غير لاصقة ويطهى البصل حتى يصبح طرياً. نرفعه عن النار، ونضيف إليه باقي مكونات الحشوة، ثم نتبله.
• ضع المفصل على لوح التقطيع واصنع عدة شقوق على السطح بسكين حاد. يتبل على كلا الجانبين ويدفع الخليط إلى الشقوق. قم بتشكيل أي خليط حشو متبقي على شكل كرات صغيرة واطهيها بشكل منفصل حتى تصبح ذهبية اللون لمدة 15-20 دقيقة قرب نهاية وقت طهي لحم الضأن.
• انقل المفصل إلى رف معدني في صينية تحميص كبيرة غير لاصقة، ورشها بزيت الزيتون، وشويها مفتوحًا لوقت الطهي المفضل والمحدد (انظر أدناه)، مع دهنها أحيانًا بأي عصائر لحم. قم بتغطيته بورق الألمنيوم إذا كان لونه بنيًا بسرعة كبيرة.
  مدة الطهي: متوسط: 25 دقيقة لكل 450 جرام بالإضافة إلى 25 دقيقة نضج جيد: 30 دقيقة لكل 450 جرام بالإضافة إلى 30 دقيقة
• أخرج المفصل من الفرن، ثم غطيه بورق الألمنيوم بشكل غير محكم، واتركه ليرتاح لمدة 5-10 دقائق. في هذه الأثناء، اصنعي المرق. قم بإزالة أي دهون زائدة من صينية التحميص وتخلص منها. ضعي القالب على نار متوسطة ثم رشي فوقه الدقيق. حركي جيدًا باستخدام مخفقة صغيرة أو ملعقة، وكشطي قاعدة المقلاة للتخلص من أي رواسب غنية بلحم الضأن.
• أضف المرق المتبقي وأي عصائر لحم من لحم الضأن، واضبط التتبيل، إذا لزم الأمر، واتركه على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق، مع التحريك من حين لآخر. سلالة قبل التقديم.
• يُقدم الطبق مع الخضار الموسمية والمرق وكرات الحشو المطبوخة المتبقية.