روميسكو صلصة

مكونات

• 4 حبات نورا أو أنشو فلفل حار مجفف (3/4 أونصة)، منزوعة البذور ومنزوعة البذور
• 4 حبات طماطم مجففة بالشمس
• 2 حبات طماطم
• ربع كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر
• شريحتان من خبز الباجيت بسمك ½ بوصة
• 6 فصوص ثوم كبيرة الحجم، مقطعة إلى نصفين بالطول
• 1/2 كوب من اللوز المقشر
• 1/4 كوب من البندق المقشر
• 1 حبة فليفلة حمراء مشوية، منزوعة البذور ومقطعة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا حلوة
• 2 ملعقة كبيرة خل شيري
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
• الملح كوشير
• الفلفل

تعليمات

• في قدر متوسطة الحجم، يُغلى 1 1/2 كوب من الماء حتى يغلي. يُرفع عن النار ويُضاف الفلفل الحار والطماطم المجففة بالشمس. واسمحوا الوقوف حتى خففت، حوالي 1 ساعة. يُصفّى، ويُحتفظ بسائل النقع.
• في هذه الأثناء، قم بشوي الطماطم مباشرة فوق اللهب أو تحت الشواية حتى تتفحم قليلاً في البقع ويتقرح الجلد. نتركها لتبرد ثم نقشرها ونقطعها بشكل خشن.
• في مقلاة متوسطة، سخني ربع كوب من زيت الزيتون حتى يدخن تقريبًا. يُضاف الخبز والثوم ويُطهى على نار خفيفة إلى حد ما، ويُقلب من حين لآخر، حتى يُحمر بالكامل، لمدة 2 إلى 3 دقائق. باستخدام الملقط، انقله إلى طبق. يُضاف اللوز والبندق إلى المقلاة ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى يصبح لونه بنيًا لمدة 3 دقائق تقريبًا. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقليها إلى الطبق. حجز زيت الثوم.
• في محضرة الطعام، اطحني الخبز والثوم والمكسرات حتى يتم تقطيعها جيدًا. يُضاف الفلفل الحار المصفى والطماطم المجففة بالشمس والطماطم المشوية والفلفل الحلو والفلفل الحلو. هريس حتى سلس. أثناء تشغيل الآلة، أضف الخل تدريجيًا، وثلث كوب من سائل نقع الفلفل الحار، وملعقة كبيرة من زيت الثوم، والملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من زيت الزيتون. نقل إلى وعاء متوسط. يُضاف البقدونس ويُتبل بسخاء بالملح والفلفل.

يقدم مع الخضار المشوية أو الخبز أو السمك أو شريحة لحم.