طاجن الدجاج بالزعفران

الجميع يحب الطاجين ذو النكهة العميقة في شمال أفريقيا (الحساء)، ولكن لا أحد يريد أن يعده لأنه يعتقد أنه يحتاج إلى طهيه في الطاجين (وعاء الطبخ الفخاري). غير صحيح! تم تصميم هذا الإصدار لطاجن كبير من الحديد الزهر المطلي بالمينا. لا تخف من القائمة الطويلة للمكونات أيضًا؛ يتكون في الغالب من التوابل والمواد الأساسية التي يسهل العثور عليها والتي ستستخدمها مرارًا وتكرارًا.

مكونات

• دجاجة بوزن 3 1/2 إلى 4 رطل، مقطعة إلى 8 قطع
• الملح كوشير
• فلفل اسود
• 2 بصل أخضر كبير، مقطع إلى نصفين بالطول
• 1 كوب كزبرة مفرومة
• 1 كوب بقدونس مفروم
• 1 حبة ليمون محفوظ، مقطعة إلى أرباع ومنزوعة البذور
• 3 فصوص ثوم، مهروسة
• قطعة واحدة من الزنجبيل الطازج مقاس 2 بوصة مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
• 2 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
• 1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة غير مملحة، مذابة
• 1 ملعقة كبيرة هريسة
• 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة من الهيل المطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 1/4 ملعقة صغيرة زعفران
• ربع كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر
• 1 كيلو من الجزر متعدد الألوان، مقشر ومقطع إلى نصفين طولياً
• 2 بصلة كبيرة من الشمر، مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا
• 1 كوب بازلاء مجمدة طازجة أو مذابة
• 1 كوب زيتون أخضر كامل
• 3 أكواب مرق دجاج قليل الصوديوم
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
• 1 كوب كسكس
• 1 بصلة صفراء صغيرة، مفرومة ناعماً

الاتجاهات

الخطوة 1:

في وعاء كبير، قومي بتتبيل الدجاج بالملح والفلفل الأسود. يُضاف البصل الأخضر، ونصف كوب من الكزبرة والبقدونس، والليمون المحفوظ، والثوم، والزنجبيل، والبابريكا، والسمن، والهريسة، والكمون، والكركم، والهيل، والفلفل الأحمر المطحون، والقرفة، والزعفران، ويُقلب المزيج حتى يتغطى. غطيها واتركيها منقوعة في الثلاجة طوال الليل.

الخطوة 2:

في وعاء كبير من الحديد الزهر المطلي بالمينا، سخني ربع كوب من زيت الزيتون. اكشطي التتبيلة عن الدجاج واحتفظي بها. العمل على دفعات، طهي الدجاج، بحيث يكون الجلد لأسفل، على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنيًا، لمدة 8 دقائق تقريبًا. يُضاف الجزر والشمر والبازلاء والزيتون الأخضر والتتبيلة المحفوظة وكوب واحد من المرق. غطي الوعاء واتركي السائل حتى يغلي، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة إلى حد ما واطهيها حتى ينضج الدجاج لمدة 35 دقيقة تقريبًا. نرفعه عن النار ونترك الطاجين مغطى لمدة 15 دقيقة. يُضاف عصير الليمون ونصف الكوب المتبقي من الكزبرة والبقدونس ويُتبل بالملح والفلفل الأسود.

الخطوه 3:

في هذه الأثناء، ضعي الكسكس في وعاء كبير مقاوم للحرارة. في قدر متوسطة الحجم، سخني الملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من زيت الزيتون. يُضاف البصل الأصفر ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه بنيًا فاتحًا لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضيفي الكوبين المتبقيين من المرق، واتركيه حتى يغلي على نار هادئة، ثم اسكبيه فوق الكسكس. غطي الوعاء بغطاء بلاستيكي واتركيه لمدة 15 دقيقة. يقلب الكسكس بالشوكة ويتبل بالملح. يقدم الكسكس مع الطاجين.