خورما محض

عندما يصبح الطقس أكثر حرارة، لا شيء يبدو أكثر جاذبية من بودنغ الشعيرية الكريمية المبردة بنكهة الزعفران والسمن.

الخرمة المحضّرة هي حلوى لذيذة تعتمد على الحليب ويتم الاستمتاع بها تقليديًا في صباح العيد بعد الصلاة وطوال اليوم من قبل الضيوف القادمين والمغادرين من المنزل. بعض إصدارات هذا الطبق سميكة وقابلة للملعقة، بينما يفضل البعض الآخر أن يكون حساءًا وحليبًا. في هذا الإصدار، قمنا باستبدال الزبيب بتمر المجهول الغني، مما أضاف إلى نكهته الحلوة والحساسة. على الرغم من أن الخرمة عادة ما يتم الاستمتاع بها دافئة، إلا أنها لذيذة بنفس القدر بمجرد إخراجها من الثلاجة.

مكونات:

• 7 1/2 كوب حليب كامل الدسم
• 2/3 كوب سكر حبيبات
• 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل الأخضر
• قليل من خيوط الزعفران
• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن غير المملح، مقسمة
• 1 كوب شعيرية القمح، مقطعة إلى أطوال قصيرة (أو مكسورة مسبقًا)
• 2 ملعقة كبيرة لوز غير مملح مفروم خشناً
• 2 ملعقة كبيرة فستق غير مملح مفروم خشناً
• 2 ملعقة كبيرة رقائق جوز الهند غير المحلاة
• 5 حبات تمر مدجول، منزوعة النواة ومقطعة إلى شرائح رفيعة
• قطعة من أوراق الفضة الصالحة للأكل بحجم 1-2 بوصة (اختياري)

تعليمات:

1. في قدر كبير على نار متوسطة، أضيفي الحليب، السكر، مسحوق الهيل الأخضر، وخيوط الزعفران. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة حتى ينضج. يُحرَّك المزيج بشكل متكرر ويُطهى حتى ينخفض ​​​​الحليب بمقدار الربع، أي حوالي 20 دقيقة.
2. بينما يغلي خليط الحليب، أذيبي ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة أو السمن في مقلاة متوسطة غير لاصقة على نار خفيفة. يُضاف اللوز والفستق المفروم ويُطهى المزيج حتى يُحمص ويبدأ في التحول إلى اللون البني مع التحريك بشكل متكرر، وهو ما يجب أن يستغرق حوالي 30 ثانية. أضف رقائق جوز الهند غير المحلاة، واطهيها حتى تفوح رائحتها، لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا. ننقل الخليط إلى وعاء صغير ونتركه جانباً.
3. أعد المقلاة إلى نار خفيفة وأضف 2 ملعقة كبيرة متبقية من الزبدة أو السمن غير المملح. بمجرد أن تسخن وتغلي، أضيفي شعيرية القمح واطهيها مع التحريك بشكل متكرر، حتى تبدأ في التحول إلى اللون البني، لمدة 3-4 دقائق تقريبًا. انقله إلى الحليب المغلي واستمر في الطهي مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تكون المعكرونة طرية والحليب سميكًا قليلًا، ويستغرق ذلك حوالي 5 دقائق. أخيرًا، أضيفي شرائح تمر المجهول ونصف كمية خليط الجوز وجوز الهند المحفوظة. يُرفع عن النار ويوضع جانباً ليبرد قليلاً في درجة حرارة الغرفة.
4. يُسكب شيرا خورما في وعاء تقديم كبير ويُزيّن بخليط الجوز وجوز الهند المتبقي وورقة الفضة الصالحة للأكل. قدميها دافئة.