تاماليس نيغروس

تاماليس نيغروس

مكونات

لصلصة الخلد

• 3 ملاعق كبيرة من بذور اليقطين، المحمصة
• 3 ملاعق كبيرة من السمسم المحمص
• 2 حبة فلفل حار (أو باسيلا)، محمصة ومنزوعة البذور
• 1 فلفل حار، محمص ومنزوع البذور (أو فلفل حار آخر)
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 6 ملاعق كبيرة من البقسماط المحمص
• 3 حبات طماطم (ناضجة)، مقطعة إلى شرائح
• 3 أوقية شوكولاتة حلوة، مذابة
• نصف كوب ماء
• ½ 1 رطل دجاج خالي من العظم

للعجين

• 1¾ رطل ماسا هارينا
• 8 أكواب ماء
• 4 ملاعق كبيرة سكر
• 8 ملاعق كبيرة سمنه

بالنسبة للتاماليس

• 16 ورقة موز (أو ورق ألومنيوم)، حوالي 12×12 بوصة/30×30 سم
• الرافية (أو خيط الجزار)، لإغلاق التاماليس
• 16 حبة خوخ صغيرة منزوعة البذور (1 لكل تامال)
• 32 زبيب (2 لكل تامال)
• 32 زيتون أخضر منزوع النوى (2 لكل تمال)

تعليمات

صلصة الخلد

1. ضعي جميع مكونات الصلصة (ما عدا الدجاج) في الخلاط واخلطيها لبضع دقائق حتى تحصلي على صلصة ناعمة.
2. يُطهى الدجاج مع الصلصة في مقلاة مغطاة على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.
3. نخرج الدجاج ونقطعه أو نرده. ضعي الدجاج والصلصة جانباً.

عجين

1. تُمزج مكونات العجينة وتُترك على نار خفيفة في قدر على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، مع التحريك باستمرار، حتى تصبح العجينة سميكة وناعمة. أضف الماء إذا لزم الأمر.

2. اجلس جانبا.

صنع تاماليس

1. تحوم أوراق الموز فوق اللهب لبضع ثوان على كل جانب. اشطفهم.

2. في وسط كل ورقة، ضع حفنة من الماسا ووزعها على مستطيل بأبعاد 4 × 5 بوصات (10 × 12 سم) وسمك 1 بوصة (2 سم).
3. ضعي البرقوق والزبيب والزيتون.
4. صب ملعقتين كبيرتين من الصلصة وبضع قطع من الدجاج.
5. قم بطي الورقة باتجاه المنتصف، وأغلقها، ثم قم بطي الطرف الآخر.
6. اربط العبوة بالرافية (أو الخيط).
7. ضع تاماليس في باخرة. البخار على نار متوسطة لمدة ساعة على الأقل.
8. للتقديم، افتحي الورقة وقطعي الحواف بالمقص، مع ترك الجزء المركزي من الورقة سليمًا.
9. اختياري: اسكب القليل من صلصة الخلد على التامالي.