ديك رومي مع سجق، بانسيتا و حشوة المشمش

ديك رومي مع السجق والبانسيتا وحشوة المشمش

 مكونات:

• 5 كجم من الديك الرومي الحر (أخرجه من الثلاجة قبل 45 دقيقة على الأقل من الطهي)
• 200 جرام زبدة
• رشة جيدة من خيوط الزعفران (اختياري)
• أوراق الغار وإكليل الجبل للتجويف (اختياري)

للحشوة

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 100 جرام بانسيتا، مقطعة
• مقبض من الزبدة
• 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً
• 1 فص ثوم كبير، مفروم ناعماً
• 25 جرامًا من فتات الخبز الطازج
• 200 جرام لحم نقانق
• 100 جرام لحم خنزير مفروم
• 100 جرام من المشمش المجفف الناعم والمفروم ناعمًا
• حزمة صغيرة من البقدونس الطازج، و6 أوراق من الميرمية الطازجة، مفرومة فرماً ناعماً

تعليمات:

1. أولاً قم بعمل الحشوة. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم اقلي البانسيتا حتى تبدأ في النضج. إزالة إلى وعاء مع ملعقة مشقوقة. خففي النار وأضيفي الزبدة إلى المقلاة ثم البصل واطهيه لمدة 10 دقائق حتى ينضج. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. أضيفي البصل والثوم إلى البانسيتا، ثم أضيفي فتات الخبز. يترك جانباً ليبرد تماماً. يُضاف لحم النقانق واللحم المفروم والمشمش والأعشاب. الموسم جيدا.
2. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية/مروحة 180 درجة مئوية/غاز 6. باستخدام أصابعك، ابعدي الجلد عن نهاية عنق الديك الرومي، مع الحرص على عدم تمزق الجلد. املأ الجيب بالحشوة، ثم اسحب الجلد مرة أخرى فوق الحشوة، ثم ثبت الجلد تحته. قم بتتبيل الطائر من الداخل والخارج. قم بوزن وحساب مدة الطهي (20 دقيقة لكل كجم، بالإضافة إلى 30 دقيقة إضافية) .
3. تُذوب الزبدة والزعفران (في حالة استخدامه) في مقلاة كبيرة، ثم تُضاف قطعة مربعة من الشاش مقاس 50 سم، ثم تُقلب بالملقط لتنقع في الزبدة. نخرجه ونضعه فوق الديك الرومي، ثم نضعه في صينية تحميص كبيرة. احشي تجويف الجسم بأوراق الغار وإكليل الجبل (في حالة استخدامه).
4. قم بشويها لمدة 30 دقيقة، ثم اخفض درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية/مروحة 160 درجة مئوية/غاز 4 واشويها لبقية وقت الطهي المحسوب (انظر أعلاه)، مع دهنها أحيانًا بالعصائر من القصدير. قم بإزالة الشاش لمدة 30 دقيقة الأخيرة من الطهي لتقشير الجلد (راقب الحشو وقم بتغطيته بورق الألمنيوم إذا بدأ يتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة). يتم طهي الديك الرومي عندما تخترق الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ وتسيل العصائر بشكل واضح. ضع الديك الرومي، المغطى بشكل غير محكم بورق الألمنيوم، لمدة 30 دقيقة قبل تقديمه على طبق دافئ مع التفاح المحشو.