فطر ميسو نباتي

فطر ميسو نباتي، سكواش وكستناء ويلينجتون

مكونات

• 1 حبة قرع (حوالي 800 جرام)، مقشرة ومنزوعة البذور
• زيت زيتون للدهن والمسح
• 600 جرام من فطر بورتوبيللو أو فطر الكستناء المفروم خشنًا
• 50 جرامًا من الجوز، مقطع إلى أنصاف
• كيس 180 جرامًا من الكستناء الكاملة المعبأة في مفرغة من الهواء، والمقطعة إلى شرائح خشنة
• حفنة كبيرة من البقدونس الطازج، والسيقان، والأوراق المفرومة بشكل منفصل
• 3 أغصان زعتر طازجة، منزوعة الأوراق
• 2 ملعقة كبيرة معجون ميسو (انظر المعرفة)
• 4 فصوص ثوم دهنية، مهروسة
• 3 حبات برقوق مجفف ، مقطعة
• 3 ملاعق كبيرة ماديرا (تحقق من الملصق للتأكد من أنها نباتية)
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
• ربع ملعقة صغيرة من صلصة الصويا، بالإضافة إلى رشة منها
• 6 ملاعق كبيرة من فتات خبز البانكو
• 500 جرام من عجين الفطير (تحقق من الملصق للتأكد من أنها نباتية - استخدمنا Jus-Rol)
• دقيق عادي للرش
• رقائق ملح البحر
• رشة كبيرة من بذور الخشخاش

تعليمات

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية مروحة / غاز 6. قطعي القرع إلى قطع بحجم 3 سم وضعيها في صينية تحميص كبيرة مع رشة من زيت الزيتون وقليل من ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج. اشويها لمدة 25-30 دقيقة حتى تصبح طرية ومتفحمة قليلاً. توضع جانبا لتبرد.
2. في هذه الأثناء، يُضاف الفطر مع قليل من زيت الزيتون في صينية تحميص منفصلة ويُحمص بجانب القرع لمدة 15 دقيقة. أخرجيه من الفرن وأضيفي الجوز والكستناء وسيقان البقدونس المفرومة وأوراق الزعتر ومعجون الميسو (انظر المعرفة الفنية) والثوم. مشوي لمدة 5 دقائق أخرى. توضع جانبا لتبرد.
3. في وعاء كبير، قومي بنقع البرقوق المجفف. يترك ليبرد.
4. بمجرد أن تبرد الخضار، أضف إلى وعاء البرقوق المجفف المفروم مع أوراق البقدونس المفرومة والثوم المعمر وصلصة الصويا وفتات البانكو، ثم اخلطهم بلطف (انظر النصائح).
5. في هذه الأثناء، لتحضير قاعدة المعجنات، افردي ثلث كتلة المعجنات على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى مستطيل بأبعاد 16 سم × 25 سم تقريبًا. ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق خبز غير لاصق، ثم ارسمي حافة بقطر 2 سم برفق حول الحافة. تُقطع العجينة بشكل متقاطع داخل الحدود، وتُبرد لمدة 30 دقيقة، ثم تُخبز لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة. اضغط برفق على المنتصف إذا كان منتفخًا أكثر من اللازم (انظر النصائح).
6. افردي العجينة المتبقية على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى مستطيل بأبعاد 24 سم × 35 سم (هذا سيشكل الجزء العلوي). تُسكب حشوة الخضار في منتصف قاعدة العجينة المخبوزة وتُشكل على شكل أسطوانة سميكة ضمن حدود 2 سم. دهن حواف قاعدة المعجنات بالقليل من الزيت، ثم ثني مستطيل المعجنات غير المطبوخة فوق الحشوة، مع دس الحواف أسفلها
   والتأكد من عدم وجود فقاعات هواء عن طريق تنعيمها بلطف بيديك. دهنها بالزيت، ثم تبريدها لمدة 30 دقيقة.
7. اخلطي القليل من الزيت مع قليل من صلصة الصويا، ثم ادهني العجينة. رشي رقائق ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج وبذور الخشخاش، ثم اخبزيها لمدة 30-40 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ومنتفخة وتكون الحشوة ساخنة. سوف يظل ويلينجتون دافئًا لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك.